O melhor dos sabores

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OS CHEFS POR EXCELÊNCIA
Moreno Cedroni
Moreno Cedroni é um dos Embaixadores da Culinária Italiana Moderna e seu restaurante, La Madonnina del Pescatore, é o espelho da sua arte. Como tantos no exterior e pouquíssimos na Itália, Moreno acredita que o seu trabalho tenha muitas possibilidades e que tudo possa ser considerado alta culinária, inclusive o produto aparentemente mais banal.
Sua “italianização” do sushi, seus sanduíches que lembram os “tapas” espanhóis, seu doce servido como uma torta alla fiorentina, as suas caixinhas de peixe branco e gelatina que enobrecem a categoria do alimento em conserva, as suas colherzinhas de prova e espaguetes psicodélicos, cozidos diretamente no próprio molho. Um aroma impossível de esquecer.

La Madonnina del Pescatore
Senigallia – Marzocca (AN)

Alfredo Russo
Uma vocação muito precoce a de Alfredo Russo: aos treze anos se apaixona pela arte culinária e se inscreve na escola de hotelaria. Terminados os estudos, trabalha em três diferentes restaurantes do Piemonte condecorados com a estrela Michelin. No final dos anos 90 decide lançar-se em um percurso pessoal e junto com a esposa abre o Dolce Stil Novo. Depois de apenas três anos, eles obtêm a estrela Michelin e entram para o Jeunes Restaurateurs d’Europe.

Dois sucessos recentes: ao Dolce Stil Novo foi imcumbida a organização da ceia de gala para o Comitê Olímpico de visita à cidade de Turim; na edição 2004 do Guida d’Espresso, Alfredo Russo foi nomeado melhor jovem cozinheiro do ano. O seu restaurante é requintado e elegante, situado em uma antiga casa do estilo “velho Piemonte” de 1800, com tijolos aparentes e pavimento original de madeira.

Dolce Stil Novo
Cirié (TO)
  
Giovanni Grasso
Premiado com uma estrela do guia Michelin 2007, Giovanni Grasso é o o Chef-Patron do restaurante La Credenza di San Maurizio Canavese (TO). Uma cozinha requisitada e de altíssima qualidade, uma grandíssima atenção na escolha dos produtos e um incrível cuidado na apresentação dos pratos. A cerca de 7km de Mole Antonelliana se encontra San Maurizio Canavese, vilarejo antigo; ali havia uma velha tratoria, la Credenza. Quinze anos atrás um jovem cozinheiro de 29 anos decide comprá-la para fazer dela seu ambiente de trabalho.
Cria um local diferente, aconchegante, restaurado, muito particular, uma fusão da tradição (a pedra, a madeira, o ferro) e da inovação. Reinterpreta a alta cozinha de forma particular, unindo técnicas diversas do mundo todo à cozinha tradicional.
 
La credenza
San Maurizio Canavese (TO)
 
Nadia e Antonio Santini
Nadia Santini é indiscutivelmente a dama dos fogões italianos, eleita pelos franceses a melhor cozinheira do planeta. Nascida na região italiana do Veneto, conheceu Antonio Santini na universidade em Milão. Extraem as suas forças nas tradições da terra adotada: transformam a osteria da família em um restaurante de luxo, o cardápio espelha o território. Nenhum ingrediente sem valor ou modas do momento, somente receitas quem sabe encontradas em algum tratado dos Setecentos, esquecido em algum arquivo empoeirado. O cuidado na escolha da matéria-prima (a horta fica entre o jardim e o rio) e o profundo conhecimento da mesma os fazem únicos.

Dal Pescatore
localidade Runate, Canneto sull’Oglio (Mantova)

 
Antonino Cannavacciuolo
Chef napolitano, reinterpreta a cozinha mediterrânea criativa, misturando genialmente sabores do sul e do norte na sua nova pátria em Orta San Giulio, no coração do Piemonte. Aqui surge uma mansão de contos de fadas em estilo mourisco em meio a um parque. Villa Crespi é antes de mais nada uma equipe! Conduzida por Antonino Cannavacciuolo com grande entusiasmo e paixão e seu vice Fabrizio Tesse, com o apoio da esposa de Antonino, Cinzia Primatesta, o maître Massimo Bartolucci, o sommelier Alessandro Giardiello e a Relações Públicas Sara Orlando. Um dos restaurantes mais completos, com pratos maravilhosos em uma localização espetacular. Um grande serviço e uma sensação de aconchego, únicas. Um triunfo de cores, de leveza e de ingredientes insólitos.
 
Villa Crespi
Orta San Giulio (Novara)
 
Davide Oldani
Davide Oldani, um dos jovens cozinheiros mais promissores da Itália. Davide foi aluno de Gualtiero Marchesi e se formou em seguida em alguns dos maiores restaurantes italianos, franceses e ingleses. Por fim, voltou à nativa Cornaredo, a poucos minutos de Milão, e abriu um restaurante chamado D’O. Não é de luxo — ao contrário, é muito simples e oferece pratos ótimos, clássicos, e acima de tudo com preços convenientes. A preparação é feita com a habilidade e a atenção da grande cozinha: são fantásticos Davide e seu braço direito Hide Matsumoto, japonês apaixonado pela Itália, a mover-se na sua pequena, mas super eficiente, cozinha.

O restaurante é simples, com construção de cerâmica e madeira; o serviço, veloz e eficiente. Os vinhos são cerca de 60, escolhidos a dedo; todos disponíveis também em taça individual.
  
D’O
S. Pietro all’Olmo-Cornaredo (Mi)
 
Da Vittorio
Altíssimo nível o de toda a Família Cerea! O Chef Enrico Cerea na cozinha e o irmão Roberto Cerea supervisionando a sala.
O lugar é fantástisco, quase “hollywoodiano”, em meio a um vasto parque cuidado nos mínimos detalhes. Grande consideração é dispensada ao cliente, dá-se atenção obsessiva aos mínimos detalhes e dispõe-se de uma cozinha tradicional, de prestigiados ingredientes, que não segue a moda nem é adornada de inúteis ornamentos frequentemente destinados a abafar os sabores e liquidar com o ingrediente. Em “Da Vittorio” é possível encontrar um prato exatamente como  pedimos e como esperamos. Enrico e Roberto prosseguem com renovado entusiasmo o percurso iniciado pelo pai, Vittorio.
 
Ristorante da Vittorio
Brusaporto (BG)
 
Enrico Crippa
Cozinha minimalista, zen, de vanguarda. Performance do ano segundo o guia Espresso 2007 que lhe confere a posição de segundo melhor restaurante do Piemonte, superado somente por Davide Scabin Combal.Zero.
O Chef Enrico Crippa em parceria com Bruno Ceretto certamente ressalta seu percurso através de uma cozinha essencialmente “Zen”. O cliente sai do restaurante se sentindo “leve”, certo de ter sido servido por um grande talento. Uma cozinha essencial, ingredientes irrepreensíveis, apresentação e design dos pratos impecáveis. Um rapaz de grande talento, humilde, in progress, de quem ainda se ouvirá falar muito.

Piazza Duomo
Alba – Cuneo